Es el restaurante del hotel Anandá y es el hermano menor del pilísimo local que lleva el mismo nombre en Medellín, donde alcanzó una fama enorme. Aquí hacen una cocina contemporánea de alto nivel, creativa, sorprendente en los detalles y muy sabrosa. Platos como los langostinos y los camarones en cítricos, con un bisqué negro y un arroz cremoso de cilantro; o el dúo de pato confitado con chorizo de magret glaseado en moras; o el risotto de posta cartagenera, pagan la ida. ¡Ojo a una entrada espectacular: el ceviche con coco carbonizado! ¡Exquisito! Esta es una gastronomía muy seria que siempre vale la pena repetir.

Tener uno de los más reconocidos restaurantes en Medellín no fue suficiente para Carmen y su esposo Rob Pevitts, fundadores y chefs, quienes extendieron su marca e inauguraron con bombos y platillos, hace unos meses, un restaurante en el Centro Histórico de Cartagena. La combinación de la comida asiática con los ingredientes frescos en técnicas modernas permite una carta variada con la que podrá disfrutar de la comida contemporánea con una fusión de ingredientes y preparaciones de todas partes del mundo. Para no perderse: el Temari Sushi, croquetas de arroz arborio en tempura negra, el salmón curado en casa, el pudín de aguacate, maracuyá & jengibre, y el “dip” asiático.

Horas atrás, antes de la inauguración oficial del restaurante Carmen el pasado sábado, cuando el sol caía duro, un mesero caminaba hacia la piscina del hotel Anandá con dos botellas de gaseosa. Esa noche, Carmen se presentaría ante la sociedad cartagenera con un coctel en las instalaciones del hotel, que como parte de su propuesta se unió al restaurante y lo albergó. El mesero caminó bajo la sombra y salió al sol cansino, donde dos mujeres esperaban las botellas. Entonces ofreció acercarles las botellas, como debía ser. Puso la primera cerca de una de las mujeres y, cuando tomaba el vaso para dejarlo a su lado, la segunda botella se deslizó en la bandeja, rebotó en el camastro que sirve para broncearse y dio contra el suelo y ¡crash! Los vidrios volaron y el golpe hueco alertó a las mujeres, que dijeron ay, dios, los vidrios, y unos fueron a dar al suelo y otros a la piscina, quizá, decía el mesero. “Eso es lo que me preocupa”, comentaba. Con el entrecejo fruncido, sudando, trajo una de las mesas enanas que estaban detrás de los camastros, la ubicó entre las dos mujeres y puso sobre ella los dos vasos con hielo y la gaseosa que había sobrevivido. Entonces volvió a la piscina y se agachó, tentando con las manos su borde curvo. Se levantó de nuevo, preocupado, más allá de lo que cualquiera podría estar si en su casa se quiebra una botella, y dijo: —Sí, los vidrios, eso es lo que me preocupa. *** En la noche, sin embargo, no hubo errores. La invitación oficial rezaba que el coctel principiaba a las 7 de la noche, pero el grueso de los invitados no arribó sino después de las ocho. En ese lapso, un grupo de hombres morenos, trajeados de blanco y negro, como debía ser, tocaban sones, a ratos boleros. De pronto se silenciaron. Había en ese momento pocas personas: Diego —uno de los creadores de Carmen, pelo cenizo, barba grisácea, ojos claros— departía, amigable, con tres comensales, vestidos de maneras coloridas. Los meseros de tanto en tanto ofrecían whisky, ginebra, vino. Se escuchaban murmullos, charlas en voz baja. Mientras tanto, pasando la Torre del Reloj, camino de la plaza de Getsemaní, las prostitutas aún estaban resguardadas en los bares, hombres y mujeres se sentaban en el Camellón de los Mártires, botella en mano, y dialogaban en voz alta. A Carmen llegaban poco a poco los invitados, con sonrisas brillantes como los aretes y collares que llevaban las mujeres, refulgentes, enérgicos. Se saludaban todos, se presentaban. Ya se veía a Diego asumiendo su papel de anfitrión junto con su hija, Carmen, y su yerno, Rob Pevitts, también fundadores del restaurante, que hace tres años y medio abrió su sede en Medellín. Allí atrajeron una clientela que los busca por su variedad de carnes de res, pescado y vinos. Cuatro años atrás, Carmen Ángel vivía en San Francisco; allí conoció a su novio y luego esposo. Ángel se recibió como profesional en economía y negocios de la Universidad de California, pero lo cierto es que poco le emocionaba dedicarse a eso. Estudió, pues, en la academia Le Cordon Bleu y trabajó en los restaurantes Hawthorne Lane y Gialina. Tiempo después de graduarse, su padre, Diego, los visitó y, un par de botellas de vino después, les propuso que fundaran un restaurante. ¿En San Francisco? “No, ombe —les respondió—, es muy caro. En Medellín”. Y entonces lo que se ve hoy es un carta que, aunque breve, resulta atractiva: pez sellado con aceite de oliva, salmón de piel crocante, lomo rostizado en masa de sal —que los comensales disfrutarán— y langostinos y camarones ahogados en mantequilla de cítricos. —Nos vinimos a Medellín, entonces —cuenta Carmen, de pelo rubio, piel rojiza por el calor—. Rob no hablaba español. Vendimos carros y casa y nos vinimos. *** Los invitados charlaban de pie, pues las mesas se habían agotado. Las mujeres sonreían y los hombres, ventrudos algunos, movían el vaso de whisky o vino. En la cocina, el chef pone las salsas, adereza los aperitivos, las cacerolas se calientan. Los meseros, como debía ser, traían entre el tumulto bebidas y aperitivos, entre ellos chorizo de suave sabor y salmón. A chorizo olían también las calles de Getsemaní cuando, a la medianoche, las prostitutas ya habían salido y se ofrecían y cuando un hombre, en plena plaza, decía: “coca, coca, coca”. Se oían los rugidos de las discotecas y la vida era tan viva como de día. Los invitados de Carmen terminarían la noche en la terraza, al aire libre, con música a todo volumen. Pero hasta las diez de la noche disfrutaron del trago y la música y se saludaron y rieron con risa carrasposa. Todos parecían dichosos, parecían amigos de siempre. Por eso, fue pintoresco cuando uno de los comensales dijo: —Estas reuniones son extrañas. —¿Por qué? —Porque parece que uno conoce a todo el mundo, pero jum...