Los únicos productos importados que manejan son los vinos, los demás vienen de proveedores locales. La filosofía de Market Kitchen, el restaurante del hotel W Bogotá, es de la granja a la mesa, así que los productos frescos y colombianos son los protagonistas. Su propuesta, americana moderna, se inspira en la cocina del reconocido chef francés Jean George Vongerichten. Su concepto es dinámico, tiene una carta de lunes a jueves con platos como el short rib braseado con puré de zanahoria dulce; otro menú para el fin de semana, con opciones como el atún con achiotes; y una propuesta mexicana que se estrena con tacos y micheladas para los brunch de los sábados. El chef mexicano Daniel Silva asumió el liderazgo del restaurante en marzo pasado y trajo consigo la experiencia de haber trabajado cuatro años en el restaurante J&G Grill, del hotel Sant Regis, en México, de tres estrellas Michelin, considera que un restaurante de hotel es prácticamente igual a uno de la calle, “pero la clave está en el servicio”, explica. Silva sugiere probar de entrada una tostada de atún; como fuerte, el salmón con emulsión de trufa negra y puré de papa, y de postre, el mousse de chocolate.