La historia ya es bien conocida. Carmen Ángel se fue a estudiar a Le Cordon Bleu de San Francisco y allí conoció a Rob Pevitts, donde se hicieron novios y crearon una empresa de catering, Inspired Table. Sin embargo, en una tarde de vinos con Diego Ángel, el papá de Carmen y uno de los colombianos que más lejos ha llegado en la industria mundial de videojuegos, decidieron crear el restaurante Carmen, que cinco años después ya cuenta con sedes en Medellín y Cartagena y se cataloga como uno de los mejores del país. Ahora, Carmen y Rob acaban de abrir un nuevo concepto de restaurante en Medellín en el que son pioneros: Humo Barbecue & Bar. Rob es oriundo de Tennessee, donde se maneja un ahumado suave y sutil, contrario al de Texas, que es más fuerte y penetrante. En Carmen, además, su cocina se basa en la cocción al vacío, donde se empacan los alimentos en bolsas selladas sin aire y luego se someten a procesos de cocción en agua hirviendo a temperaturas controladas durante largas horas. Esto garantiza mejorar la calidad organoléptica de los ingredientes y mayor seguridad alimentaria. Así, en Humo el proceso de ahumado no se hace a la vieja usanza, con largas horas de cocción con vapor de agua y humo de hickory –la madera más común para ahumar en Estados Unidos–, sino con cocción al vacío de los ingredientes y luego un baño de humo en frío en un horno que el mismo Rob construyó. De hecho, la madera con la que ahúman en el restaurante proviene de las barricas de roble usadas para añejar ron en la Fábrica de Licores de Antioquia, un proceso que da como resultado un ahumado suave y sutil, que quizá no les guste a los más puristas del BBQ, pero que en Medellín está ganando cientos de adeptos cada día. ¡Ah!, además la barra de tragos es todo un espectáculo. Cuentan con cuatro opciones de bourbon y el barman juega a todo momento con nitrógeno líquido, un insumo que garantiza bebidas refrescantes para el clima caluroso de Medellín.