Cantina y Punto renovó su carta y las preparaciones tienen la firma del chef Roberto Ruiz, el propietario del restaurante con una estrella Michelin Punto MX, ubicado en Madrid, España. Sin embargo, el cambio de menú es algo a lo que acostumbra el restaurante, pues es su tradición repensar la carta cada tres meses desde que se fundó, hace dos años. “Nos asociamos con Roberto Ruiz, que tiene dos restaurantes en Madrid, Punto MX y Cascabel, para que se hiciera responsable del desarrollo gastronómico del comedor. En cada renovación supervisa la operación y asesora el diseño de los platos”, explicó Santiago Arango, gerente de Cantina y Punto. La propuesta gastronómica del restaurante apunta a traer a la capital las auténticas recetas mexicanas, pero usando únicamente ingredientes locales. “No importamos nada. Somos auténtica comida mexicana, pero presentada de una forma moderna y valiéndonos de materia prima colombiana”, agregó Arango. Por eso, su diseño interior se aleja del concepto tradicional del restaurante mexicano inundado de elementos de la cultura pop, con calaveras, exceso de magenta, rosados y máscaras típicas y, por el contrario, apostaron por una decoración sobria con blancos y “verde pulquería”, finalizada con una elegante celosía mexicana en el bar, donde también reposa una carta de coctelería diseñada por Ruiz. “Pensamos un lugar para que la gente coma en grupo y que haya una muy buena oferta de coctelería creada exclusivamente para Cantina y punto, con mucha influencia de mezcal y tequila, y diseñada también por Roberto”, concluyó Arango. El restaurante, ubicado en calle 66 #4A-33, además, cuenta con una selección de tragos premium en whisky, ginebra, mezcal y tequila. Ofrece cuenta con valet parking y el consumo promedio es de .000.

Los sabores de México se ven representados en los platillos de este sitio en donde la alta gastronomía juega un papel importante, pues su chef Roberto Ruiz (mexicano de origen), obtuvo una estrella Michelin en España. Su menú explora exquisitas mezclas con diferentes ingredientes eso depende de la especialidad. El diseño del restaurante contrario a los típicos mexicanos, se destaca por su elegancia

Cantina y Punto es una alternativa que se aparta de la estética común de un restaurante mexicano y se centra en rescatar las tradiciones gastronómicas de ese país. Cantina y Punto no es el típico restaurante de comida mexicana. No está adornado con globos, serpentinas ni piñatas colgantes, ni tampoco las catrinas hacen parte de su decoración. Es sobrio, de ambiente amaderado y se concentra en lo vital: respetar las tradiciones culinarias de México. Para lograrlo, sus dueños fueron muy selectivos con los ingredientes que utilizan. Tanto es así que Roberto Ruiz, creador de Cantina y Punto y chef del restaurante Punto MX –el único de comida mexicana en Europa con una estrella Michelin–, recorrió, junto con su socio Santiago Arango y los chefs Adrián Rojas y Carlos Arias, las plazas de Paloquemao, 7 de Agosto y La Perseverancia para valerse de lo mejor de la despensa colombiana. “Queremos que el comensal se remonte a México en cada bocado y no en cada esquina que ve”, explica Arango. La carta del restaurante seduce porque no es pretenciosa; ofrece las típicas tortillas, tacos, sopas, chilaquiles y quesadillas mexicanas, pero su atractivo consiste en utilizar técnicas ancestrales. Las tortillas, por ejemplo, se elaboran mediante el nixtamalizado –una técnica precolombina que consiste en cocer el maíz en agua de cal–. También promete una sección especial para veganos, en la que invita a probar el taco de rajas y maíz con salsa molcajeteada roja, o la enfrijolada de champiñones salteados. Además, para complacer el paladar de quienes no toleran el picante, la mitad del menú brinda la opción de escoger el nivel deseado. Las posibilidades van desde tacos de carnitas sin picante, hasta el ceviche de pescado del día adobado en chiles jalapeños toreados, inevitablemente picante. El chef Carlos Arias recomienda empezar con unas tostadas rosarito seguidas de una cazuelita de chorizo verde con queso fundido. Como plato fuerte sugiere dos tacos: el de carnitas y el de camarones; y para rematar: café de olla –un mousse de chocolate con trozos de gelatina de naranja y canela, servido con helado de vainilla y tierra de café de olla mexicana–. “Ofrecemos auténtica comida mexicana puesta al día, bien presentada, con técnicas actualizadas que no alteran en nada las recetas milenarias mexicanas”, concluye Santiago Arango. Si tiene tiempo, no deje de probar la gran variedad de margaritas y cocteles con mezcal que ofrece la barra del lugar, lo sorprenderá gratamente.

No espere que un mariachi atraviese el salón del comedor mientras suelta las primeras y estremecedoras notas de Negrita de mis pesares (que en realidad se llama El son de la negra). No, el asunto no es por ahí. Tampoco que las tortillas, calientitas, aterricen en la mesa envueltas en servilletas oaxaqueñas, elaboradas por nobles manos indígenas. No. Mucho menos que los meseros y las meseras atiendan en trajes típicos, o que la banda sonora del lugar sea el amplio repertorio de Pedro Infante, o que en las paredes haya fotos dramáticas de María Félix. Nada de eso, aun cuando, hay que decirlo, todo lo anterior se recibe y se recibirá siempre bien. Pero por ahí no va la cosa. No aquí. La verdad es que este local llamado Cantina y Punto, siendo tan profundamente mexicano como todo lo anteriormente nombrado, deja atrás los clichés del típico y/o tradicional restaurante 'manito', para proponer un concepto entre urbano y contemporáneo en el que todo, absolutamente todo, se concentra en ofrecer una comida (y unas bebidas) creativa y de buen nivel. Y lo logra. Y eso significa que, en efecto, las tortillas, por dar un ejemplo puntual, salen como deben ser (bajo la técnica milenaria del nixtamalizado, que es la que le da el aroma y el sabor inconfundible), pero el manejo, la inclusión y las combinaciones de los ingredientes hacen parte de una nueva investigación (de obvia innovación) a cargo de Roberto Ruiz, un chef chilango que ha sabido reinterpretar la gastronomía de su ciudad y de su país, primero con un restaurante muy famoso, Punto MX en Madrid, España (con estrella Michelin), y ahora en Bogotá, Colombia, con el propio ruido de la moda y la novedad. Sin más, de lo que he probado en tres visitas, recomiendo pedir –apenas se siente en la mesa– el guacamole de la casa con tomatillo verde fresco, cacahuates enchilados, mango y xnipec (que es una salsa maya). Es otra cosa. Luego, de las entradas, pida a la fija las tostadas de atún (gustosísimas) y las tostadas Rosarito con pescado y camarón con chile. Y, además, la cazuelita de chorizo rojo con queso fundido. Y pique de todo con sus amigos comensales. De los fuertes, toda la oferta de los tacos, que son 10. Los he probado casi todos, incluidos los de mis acompañantes, y el nivel es bastante alto. Solo por decir: el taco de chilorio, con frijol refrito y cebolla bruja. ¡Campeón! Otras recomendaciones, para armar en las tortillas, son el cochito confitado (cerdo), con salsa de miltomate, aguacate, queso campesino; el pescado del día a la brasa (corvina, normalmente) con adobo de chile de árbol, pico de gallo de piña, hierbabuena; o el pato confitado con mole almendrado de chile ancho, pasilla y cacao. Nuevos sabores, siempre en el marco sabroso de los Estados Unidos Mexicanos. De los postres, uno muy particular: la recreación del café de olla, que es un mousse de chocolate de cacao colombiano (al 70 por ciento), con trozos de gelatina de naranja y canela, más un helado de vainilla con tierra de café de olla mexicano. Muy serio. Y sí. Cantina y Punto es muy rico. Es otra cosa porque es vanguardia mexicana. Y está bueno. Y está de moda y la congestión, incluso, puede incomodar. Pero pasará y quedará. Se come y se bebe bien, y sin mariachi…

Este restaurante ubicado en pleno Chapinero Alto, primo del madrileño Punto MX, es casual, alegre y ostenta una arquitectura fresca y una decoración sobria, sin referencias obvias al país manito. La carta adapta algunos de los platos de Punto MX a la despensa local, entre los que se destacan el taco de cochinita pibil, los langostinos enrollados en panceta, el ceviche de vieiras con chile serrano, la aguja de cerdo en salsa de miltomate y el pescado a la talla. Las tortillas, de maíz blanco, amarillo y morado, son preparadas a mano y diariamente; y si se considera amante del picante allí lo guiarán a través de los diferentes niveles y tipos existentes. En cuanto a la carta de cocteles, ésta se especializa en mezclas de mezcales y tequilas con frutas locales. No deje de probar el Jaguar, un margarita de uchuvas y mandarina; o la Mezcalita, combinación entre mezcal, chile de árbol, jengibre y miel de agave. Ambos tragos perfectos para pasar una tarde, o noche, entre platos exquisitos.