El ramen, ese tazón de caldo con fideos, vegetales y a veces carne, tan típico de la comida japonesa, dejó de ser un ítem más en las cartas de los restaurantes orientales del país para convertirse en toda una especialidad. En Bogotá, por ejemplo, además de la cadena de restaurantes Wok –pionera local en ofrecerlo–, ya hay varios lugares catalogados como ‘ramen bars’. En ellos se trabaja sobre variaciones de esta receta, que tiene su origen en China pero que se consolidó en Japón, de donde se exportó a finales de los años 80 y se convirtió en un éxito internacional. “El público en Colombia lo esperaba desde hace tiempo –afirma el japonés Nanami Koshiba, asesor culinario de Wok–. Por eso, desde que lo incluimos en la carta (hace cuatro años) se ha vendido bien”. De las cocinas de Wok salen actualmente unas 400 porciones diarias de ramen de cerdo o de pollo, y unas 75 de su versión vegetariana. Y mientras otros abren barras de ramen, la exitosa cadena estrena recetas secas (sin caldo) o ‘a la minuta’, para llevar.

Para los amantes de la moda hipster este es el lugar. Elementos sobresalientes: madera y bambú. Es un espacio donde fluyen las formas orgánicas y sencillas. La vida de Izakaya es el ritmo de la nueva juventud. Limpio, sin pretensiones pero guardando el orden y la armonía entre la luz y el color. Sillas tipo Jacobsen hacen el juego de comedores a lo largo del local dando sensación de serenidad y moderación.